samedi 21 février 2015

Verrines Oreos, mascarpone et framboises façon Tiramisù

Préparation : 25 min environ
Repos au frais : 3 à 6 h
Sans cuisson



    Il y a quelques mois, je vous avais fait découvrir - si vous ne connaissiez pas encore - le blog d'Elanor, Les Haricots Diaboliques à travers sa recette de lassi express et rafraichissant à la fleur d'oranger et cannelle, et son velouté de carottes à la cannelle tout doux.


  Nouvelle chance de découvrir ce blog rempli de recettes bien gourmandes et savoureuses avec ces petites verrines aux Oreos et mascarpone façon Tiramisù, auxquelles j'ai juste rajouté un peu de purée de framboises pour apporter un peu d'acidité et le mariage est parfait!

jeudi 19 février 2015

Lassi mangue, coco & cardamome

Préparation : 5 min







   Une envie de mangue, une envie de douceur mais aussi de déguster ça très rapidement! Je me suis lancée dans un lassi improvisé, un peu de ci, un peu de ça et au final, très bon et rafraichissant... Bah oui, on peut aussi avoir envie de frais en hiver, non? :-D

mardi 17 février 2015

Beignets fourrés {cuits au four}

Préparation : 30 min
Repos (pour la pousse) : 20 min + 1 à 2h
Cuisson : 15 à 18 minutes




    Les beignets me rappellent tout de suite, comme sûrement à beaucoup d'entre vous, la plage et des souvenirs d'enfance. Je n'en ai plus mangé depuis très longtemps et n'aimant pas la friture, je n'en avais donc jamais réalisé.


  En cette saison de Carnavals et en ce jour de Mardi Gras, les beignets sont à l'honneur et je me suis souvenu avoir déjà entendu parler de beignets cuits au four. Je suis donc partie à la recherche d'une recette et j'ai finalement choisi celle-ci (les beignets c'est comme les doughnuts/donuts et qui mieux que les américains savent faire des doughnuts?!).


  Si vous aimez le bon beignet bien gras, passez votre chemin. Malgré leur cuisson au four, ces beignets sont très bons, peu gras et peu sucrés (à part l'enrobage), à la différence des beignets fris, ils ont une fine croute comme une brioche mais je suis sûre que vous les aimerez aussi car ils sont au final plus sains que les beignets traditionnels.


  Vous pourrez ensuite les fourrer de la garniture de votre choix, les servir à vos enfants ou vos invités et les laisser les garnir à leur convenance. 


  Voici de quoi ravir les plus petits comme les plus grands pour Mardi Gras ou l'un des prochains goûters des vacances d'hiver qui ont commencé le weekend dernier pour l'Ile-de-France et la région de Bordeaux.



Pour une dizaine de petits beignets (5-6 gros beignets) , il vous faut : 

- 45 g de beurre pommade
- 250 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 7 à 8 g de levure sèche de boulanger (attention, chaque marque présente des sachets de poids différents)
- 1 bonne pincée de sel
- 150 ml de lait tiède
- 2 jaunes d’œuf
- 1 c. à café d'arôme naturel ou quelques gouttes d'extrait de vanille


Pour l'enrobage et la garniture : 

- 30 g de beurre doux fondu
- 65 g de sucre en poudre
- de la confiture ou compote de fruits de votre choix


  • Sortez le beurre bien à l'avance (au moins 1h avant) afin qu'il prenne la consistance pommade.


  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sel et levure sèche de boulanger.


  • Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : lait tiède (attention, pas chaud!), beurre fondu, jaunes d’œuf et vanille.


  • Ajoutez le mélange liquide au mélange sec et mélangez avec une spatule pendant 5 minutes.


  • Farinez un plan de travail, déposez la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes en rabattant la pâte par-dessus elle-même une vingtaine de fois. Attention à ne pas ajouter trop de farine même si la pâte est un peu collante.


  • Formez une boule de pâte, filmez et réservez à température ambiante pendant 20 minutes.


  • Sur un plan de travail bien fariné à nouveau, abaissez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur et découpez des cercles de 6,5 cm de diamètre en utilisant un emporte-pièce ou un verre à défaut. Vous pouvez aussi former des boules de pâtes à la place, ce sont les beignets qui ont au final le plus levé et étaient les plus beaux.


  • Déposez les beignets crus sur une plaque recouverte de papier cuisson (en les espaçant un peu car ils vont gonfler), couvrez d'un lingue propre et laissez pousser 1 à 2h dans un endroit chaud et à l’abri de l'air (un four préchauffé à 50°c ou un micro-ondes).


  • Si besoin, préchauffez votre four à 175°c puis enfournez vos beignets pour 15 à 18 minutes. Surveillez bien la cuisson afin qu'ils ne brunissent pas, ils doivent être juste bien dorés.


  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre destiné à l'enrobage et préparez le sucre en poudre dans une assiette creuse.


  • A la sortie du four, laissez tiédir les beignets quelques minutes. Préparez une grille sous laquelle vous aurez posé un papier aluminium  pour récolter le surplus de beurre fondu et de sucre.


  • Badigeonnez chaque beignet de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis enveloppez-les de sucre en poudre en les roulant dans l'assiette creuse et déposez sur la grille.


  • Une fois qu'ils sont refroidis, garnissez vos beignets de confiture ou de compote de fruits, avec une seringue pâtissière ou une poche à douille si vous êtes équipés ou bien encore en les ouvrant en deux.


  • Vous n'avez plus qu'à déguster et vous laissez transporter jusqu'à la plage (ou ailleurs...)! :-)


mercredi 4 février 2015

Tarte aux agrumes comme un Fantastik : curd au pomelo, moelleux et sablé citron huile d'olive et mini meringues





    En cette 20ème édition de la Bataille Food, je suis assez fière de vous proposer ce dessert largement inspiré des Fantastik du chef Christophe Michalak dont j'aime l'originalité - même si je ne suis pas fan de tous ses desserts. N'ayant trouvé que très peu de recettes de Fantastik (deux ou trois) et n'ayant pas son dernier livre "Masterbook" qui a l'air très intéressant, je me suis lancée à l'aveugle avec cette création.


   Pour rappel, c'est Jenna du blog Bistro de Jenna qui est à l'origine de ce défi culinaire qui réussi chaque mois plusieurs dizaines de blogueurs culinaires, rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et partager sa recette chaque 1er mercredi du mois à 18h, selon un thème imposé. Ce mois-ci, c'est Lyne du blog Epices & moi qui a choisi le thème "Un zeste d'agrumes tout en douceur"


Grapefruit curd { crème au pamplemousse rose }

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min




    Pour la Bataille Food #20 sur le thème des agrumes et de la douceur, j'ai réalisé un dessert aux agrumes inspiré des Fantastiks du chef pâtissier Michalak.


  Je vous livre ici la recette de la crème au pamplemousse rose que j'ai utilisée que vous pourrez déguster comme crème à tartiner (la version pour le Fantastik est légèrement modifiée pour être plus "ferme").


Pour un petit pot , il vous faut : 


- 2 œufs
- 110 g de sucre
- 53 ml de jus frais de pomélo
- 2 à 3 c. à soupe de beurre doux pommade
- 2 c. à soupe de fécule de maïs




  • Faites bouillir un fond d'eau dans une casserole, posez par-dessus un petit saladier en inox en faisant attention à ce que le fond ne touche pas l'eau.


  • Versez dans le saladier, les œufs battus, le sucre en poudre et le jus frais de pomélo et laissez cuire ainsi 10 min environ en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe.


  • Hors du feu, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.


  • Versez la crème dans un récipient hermétique et réservez au frais 1 à 2 heures pour faire refroidir et finir d'épaissir.


  • Dégustez avec votre dessert préféré, tartiné sur du pain de mie toasté ou des muffins anglais.



dimanche 1 février 2015

Crêpes à la farine de châtaigne { sans gluten }

Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min par crêpe environ


    En cette veille de Chandeleur, je vous propose une recette en toute simplicité de crêpes à la farine de châtaigne et donc sans gluten. 


  La châtaigne apporte une petit saveur sucrée et corsée à la pâte, ça change de la pâte à crêpe traditionnelle, vous les dégusterez sûrement avec des confitures plutôt amères telles que de la marmelade ou des garnitures acidulée comme du jus de citron mais pourquoi pas également une petit compotée maison de pommes et/ou de poires à la vanille.




Pour une douzaine de crêpes de taille moyenne  , il vous faut : 

- 110 g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 œufs
- 250 ml de lait de votre choix
- 2 c. à café de beurre ou margarine fondu(e)
- 2 c. à soupe de rhum brun


  • Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sel, la cassonade, les œufs, le lait et mélangez bien.


  • Ajoutez le beurre fondu et le rhum puis mélangez à nouveau.


  • Faites chauffer une poêle ou une crêpière, graissez-la et préparez vos crêpes selon votre habitude.


  • Empilez les unes sur les autres ou roulez-les et déposez-les sur une assiette en pyramide, dégustez avec l'accompagnement et la garniture de votre choix.


Pâte à crêpes au cidre


   Lors de la Bataille Food #13 du mois de juin de l'année dernière, 1er défi culinaire auquel j'avais participé, j'avais proposé une recette de gâteau de crêpes avec des crêpes au cidre pour faire honneur au thème de la Bretagne.


  Je n'avais pas rédigé de billet spécialement pour cette pâte à crêpes plutôt originale et qui change de la pâte à crêpes classique, c'est chose faite à l'occasion de la chandeleur de demain.


--> English version : here

Pâte à crêpes au cidre

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 min par crêpe
Quantité : environ 15 crêpes de 16 cm de diamètre


- 250 g de farine
- 2 à 3 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
 - 3 œufs
- 3 c. à café de beurre fondu (ou d'huile à défaut)
- 30 à 35 cl de cidre



  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez et faites un puits au centre.
  • Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez puis le beurre fondu et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez le cidre tout en mélangeant, attention ça peut mousser un peu : commencez par 30 cl et si besoin quand vous aurez fait votre 1ère crêpe, vous pourrez rajouter 5 cl si vous trouvez votre pâte pas assez fluide.
  • Réalisez vos crêpes comme vous en avez l'habitude, en n'oubliant pas de graisser votre crêpière ou votre poêle si elle n'est pas antiadhésive. Empilez-les les unes sur les autres pour qu'elles restent tièdes, recouvrez avec une autre assiette et réservez jusqu'au moment de dégustation.

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